果蔬要想延長(zhǎng)它的保鮮期離不開(kāi)低溫冷凍設(shè)備，簡(jiǎn)單地說(shuō)，對(duì)果蔬冷庫(kù)實(shí)行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達(dá)到延長(zhǎng)使用壽命，能夠降低生產(chǎn)成本。
　　那么果蔬冷庫(kù)建設(shè)中的果蔬凍傷是什么原因造成的，是否有解決方法呢?
　　果蔬冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果果蔬長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。
　　保鮮庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜0~5℃的低溫冷庫(kù)保鮮的主要方式。
水果果蔬的保鮮庫(kù)溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。
現(xiàn)代化冷凍保鮮設(shè)備的出現(xiàn)，使果蔬冷庫(kù)建設(shè)的保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏果蔬的品質(zhì)。
在利用果蔬冷庫(kù)進(jìn)行果蔬儲(chǔ)藏的過(guò)程中，有時(shí)會(huì)因?yàn)閮?chǔ)藏不當(dāng)而出現(xiàn)水果受凍的現(xiàn)象。
果蔬冷庫(kù)里果蔬的凍傷用專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)的詞語(yǔ)就是“冷害”，這是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的過(guò)程，是因?yàn)槟憬?jīng)驗(yàn)不足對(duì)水果貯藏技術(shù)掌握不夠，對(duì)不同果蔬對(duì)溫度要求不知造成的，要想彌補(bǔ)只有下次注意，有很多方法可以減輕和避免以后冷藏帶來(lái)的“冷害”，
　　同時(shí)一定要注意果蔬特有的性質(zhì)防止“冷害”的再次發(fā)生。 果蔬冷庫(kù)設(shè)計(jì)中果蔬凍傷的解決方法：
　　一是加強(qiáng)貯藏場(chǎng)所的管理，加蓋覆蓋物，避免冷風(fēng)直接侵襲果實(shí)。
　　二是將輕微凍的傷的果實(shí)移至室溫5C左右的向陽(yáng)房間內(nèi)，讓其慢慢解凍。大約經(jīng)過(guò)半月時(shí)間，果皮就會(huì)逐漸舒展，恢復(fù)到原來(lái)的色澤，這時(shí)可把室溫逐步提高到8-10C。
　　以上就是解決果蔬在保鮮庫(kù)中凍傷的問(wèn)題。