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速凍冷庫(kù)保鮮原理及特點(diǎn)
速凍冷庫(kù)：又叫隧道冷庫(kù)、速凍隧道冷庫(kù)。主要是用于食品在短時(shí)間內(nèi)快速的凍結(jié)，讓食品迅速的通過(guò)本身的更大冰晶生成階段，當(dāng)其本身的平均溫度達(dá)到了-18℃時(shí)會(huì)迅速凍結(jié)的方法。
食品在冷凍過(guò)程中的變化
1、我們?cè)诶闷胀ɡ鋬龇绞嚼鋬鍪称窌r(shí)，食品凍結(jié)所用的時(shí)間是比較長(zhǎng)的，而食品在凍結(jié)的過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種不同的變化，比物理學(xué)變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)性變化（蛋白質(zhì)變性、變顏色等）、細(xì)胞組織也會(huì)有變化以及生物和微生物的變化等。
2、一般情況下很多食品當(dāng)溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做更高冰結(jié)晶生成階段。利用速凍冷庫(kù)低溫狀態(tài)，快速的凍結(jié)食品讓凍結(jié)這個(gè)過(guò)程時(shí)間縮短很多，然后以更快的速度快速的排除食品的熱量，這對(duì)提高速凍食品保鮮貯藏質(zhì)量具有非常重要意義。
速凍冷庫(kù)快速凍結(jié)食品保鮮的原理：
1、速凍冷庫(kù)凍結(jié)食品避免食品本身在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 。
2、 速凍冷庫(kù)凍結(jié)食品減少食品細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍的時(shí)候汁液流失也較少。
3、食品細(xì)胞組織內(nèi)部的濃縮溶質(zhì)和食品組織，食品的膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間直接縮短，濃縮的危害性下降到更低程度.
速凍冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)
1、速凍冷庫(kù)可以更大限度地保持了食品原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)。
2、速凍冷庫(kù)將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)以下的溫度，非常有利地抵制食品本身中微生物的增長(zhǎng)及其不良的生化反應(yīng)。
3、食品在速凍冷庫(kù)凍結(jié)中停留時(shí)間短，這樣有利于提高設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率。
速凍冷庫(kù)安裝建造溫度設(shè)計(jì)：速凍庫(kù)的溫度一般為-15℃～-35℃。
速凍庫(kù)主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。建議客戶需要建造冷庫(kù)時(shí)向我公司咨詢，我們將根據(jù)您所貯存貨物的特性為您選擇更佳的方案。
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